Kaffee selber rösten – Das ist ein neuer Trend, aber Heimröster, richtige Kaffeeröstmaschinen, sind teuer. Bei etwa 200 Euro fängt es an. Es geht auch anders, wenn es erstmal ein Versuch sein soll. Kaffeebohnen im Backofen rösten? Warum nicht? Klingt unkompliziert. Wie das Ergebnis dann ist, wird sich herausstellen.
Vorweg sei verraten, dass es ein sinnliches Erlebnis ist. Auge, Nase und Zunge bekommen wirklich was geboten. Die grünen Rohkaffeebohnen nehmen in wenigen Minuten die braune Farbe an, die uns vertraut ist, genauso, wie es der Duft und der Geschmack sind.
Kaffee im Backofen rösten – Das will ich probieren, dachte ich
Als eher teetrinkende Hobbyköchin bin ich mit einem kaffeeliebenden Ehemann gesegnet. Und mit Neugier und Experimentierfreude. Also wollte ich es unbedingt versuchen. Allzu aufwändig erschien mir das Ganze nicht, vor allem nicht mit der Backofenmethode. Kaffee rösten geht ja auch im Kochtopf, aber da muss man daneben stehen und rühren. Da guck ich lieber in die Röhre und warte, was passiert. Erstmal sollte es nur eine kleine Menge sein, als Testlauf sozusagen. Also grüne Bohnen kaufen, Kaffeebohnen natürlich, und ab in den Backofen damit.
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Wie ich es gemacht habe
Am besten klappt es mit Umluft. Aber der Reihe nach. Geraten wird, die Kaffeebohnen vorher zu waschen, um wenigstens den größten Teil der feinen Häutchen zu entfernen, von denen die Bohnen umhüllt werden. Gut trocken werden lassen! Ich hab sie nach dem Handwaschgang auf Küchenpapier gelegt, immer schön nebeneinander, und das Papier nach einer guten Viertelstunde erneuert.
Zu dem Zeitpunkt habe ich auch den Ofen auf 200 Grad vorgeheizt. Umluft, wie gesagt, empfiehlt sich, wenn man Kaffeebohnen im Backofen rösten möchte (geht aber auch anders, hab ich mir sagen lassen). Und nun dürfen sie fünfzehn Minuten auf das mit Backpapier ausgelegte Blech, wieder hübsch auseinander liegend, damit die heiße Luft überall hinkommt. Wenn die Zeit um ist, fünf Minuten mehr schaden auch nichts, die Bohnen nicht im Ofen lassen!
Ich hab sie gleich rausgenommen und auf einem blütenreinen Geschirrtuch verteilt, so dass sie wieder, man ahnt es schon, nebeneinander liegen. Ganz besonders Forsche knabbern schon mal ein Böhnchen, um zu testen, wie es schmeckt. Aber Achtung, nicht zu hastig! Erst 24 Stunden nach dem Rösten hat sich das Aroma zur Gänze entfaltet. Zwei Tage Geduld, heißt es manchmal, sind noch besser. Dann werden die Bohnen gemahlen und wie gewohnt aufgebrüht.
Und wie schmeckt der geröstete Kaffee aus dem Backofen nun?
Lecker aufgebrüht in der French Press wird der selbstgeröstete Kaffee nun getestet. Der kritische Vorkoster, der mir angetraute Kenner und Liebhaber heißer, dunkler und belebender aromatischer Getränke, nippt am Tässchen und nimmt ein winziges Schlückchen. Alles hält den Atem an. Es schmeckt ihm … ganz gut. Ein Profi bin ich eben nicht, und eine Kaffeerösterei verfügt über riesige Erfahrung und entsprechende Gerätschaften. Aber das Experiment ist geglückt, das Resultat ist sehr annehmbar. Ich werde weiter experimentieren und Kaffeebohnen im Backofen rösten, einfach, weil es Freude macht und weil es unvorstellbar gut riecht.
Fazit: Zwischendurch immer mal wieder, das ist meine Erkenntnis, lohnt es sich durchaus. Der Kaffee schmeckt anders, es ist eine schöne Abwechslung. Und allein der Duft, der durchs Haus zieht! Noch besser als der von frisch gebackenem Kuchen. Wenn der Kaffeeduft verflogen ist, geht es ans Backen. Das Wochenende kann kommen. Die Gäste auch. Das nächste Mal wird eine andere Röststufe getestet.
Und wer auf den Geschmack gekommen ist und sich durch die Welt des Kaffee selber rösten arbeiten will, dem empfehlen wir dieses Buch oder einen professionellen Kaffeeröster.
- Fricke, Claus (Autor)
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Weitere Methoden um mit Hausmitteln Kaffeebohnen zu rösten: